可以吃大半年

可以吃大半年

每天换一次水

过年家家团圆,“不管是做汤圆还是吃汤圆,人越多才越有过年的味道和感觉。”

看着翻滚的开水里,圆圆白白的汤圆一个个浮起来,那就是正月初一的味道呀。

22日,张忠常在自家院坝边,用石磨子加推一些汤圆面,前几天他只推了五斤糯米,感觉不够。这个用了20多年的石磨子每年都能磨出细细的米浆,里面的水分快要全部沥干时,汤圆面就做好了,“一般是从农历的腊月开始做,做好后差不多就过年了,做得多的汤圆面,可以从腊月三十吃到正月十五。”

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大渡口茄子溪街道新港社区的张忠常至今还保留着自己动手做汤圆的传统,为此他在老房子里坚持留下了一个石磨:“石磨子推出来的汤圆面,才有那个味道。”

做好了汤圆心子,晒好了汤圆面,就可以搓汤圆下锅了。“现在的年轻人都不会搓汤圆啰。”张忠常说,干汤圆面里兑水,用手掌力压均匀。把湿汤圆面搓成圆形,用大拇指压出小窝,然后放进汤圆心子:“封口的时候千万不要把心子压出来了,这样不光搓不圆,也不好看了。”

吃汤圆的人越多越热闹张忠常的老房子旁还有几户老邻居,因为家里人都比较忙,看到他一个人推磨后,邻居杨宗碧老太太也过来帮忙。张忠常说,有时候推磨的时候会吸引来一帮邻居的小孩子,就像自己小时候看大人推磨一样。制作汤圆心子时,还有一些调皮的小孩子会趁机偷吃花生仁和核桃等。

离开老家几十年,张忠常一直坚持自己动手做过年吃的汤圆。用院子里那个石磨推汤圆面时,他常想起和哥哥姐姐一起,在农村老家看大人推磨做汤圆的幼年时光。张家过年吃汤圆,吃的是手工制作的纯正感觉,更是记忆中家的味道。

2.米浆悬吊在一个布口袋中,等到水分大部分沥干时,就可以把面取出来放好。民间也把这种汤圆面叫做“吊颈子汤圆”,是一种诙谐的说法。

糯糯的汤圆一口咬下去,黑芝麻花生仁带着油花溢出来,又香又甜烫舌头,那就是正月初一的味道。现在超市里随时买得到速冻汤圆,前前后后要二十多天的时间才能做出的手工汤圆,你家还有人会做吗?

汤圆面推好了,还要趁着阳光赶紧晒:“不然面要变黑,汤圆不白了就不好看了。”

糯米要泡15天以上

制作汤圆心子。

其实在张忠常的心中,以前一大家人围在一起吃汤圆的场景让他难忘,也是他几十年坚持做下来的原因。“一家大人、娃儿围着一个大锅,吃得快的多添几个,吃得慢的就只有少吃几个了。”

“糯米要精选好米,泡15天以上,才能把糯米的糯性泡出来,每天要定时换一次水。这样用磨子推出来后,米浆就有足够的糯性。”离开老家的这几十年,张忠常的工作地点主要是在大渡口,退休后一直都住在茄子溪制材一村的老房子里,院坝里摆得下石磨。

花生要煎,核桃仁要炸,不同的食材有不同的制作方法。最后把它们捣细后再慢慢混合,一边搅拌一边用手指弄点尝一尝,香得不得了。张忠常说,汤圆心子做好放在冰箱里,可以吃大半年。

核桃仁要炸,糯米要泡15天以上,张忠常几十年来一直坚持自己做汤圆,要留住记忆中家的味道

两个女儿渐渐长大成了家,有时候她们到亲戚家吃了超市买的汤圆,一回家来就要缠着爸爸推汤圆面包汤圆给她们吃。

自己磨制的汤圆面糯,但也要配上货真价实的心子才好吃。制作汤圆心子的食材很多,数起来就让人流口水:黑芝麻、核桃仁、蜜饯、黄糖、白糖、冰糖、肉末、香肠等十多种,“最重要的是上等猪油,最好是板油熬出来的,那个味道才最好。”

芝麻核桃当馅让人流口水

3.做汤圆心先把炒好的食材少量混合后,再放到碓窝里去舂,成糊状后再把其他需要捣碎的核桃等加进去,这个过程要循环好几次,只有猪油等不需要舂的食材放到最后。搓汤圆时,尽量搓小一点,这样吃起来更可口。

1.糯米要泡15天以上,时间允许的话可以泡20多天,用冷水泡,把糯米的糯性全部泡出来,泡糯米的水每天必须更换一次。

大年初一要吃汤圆。不过现在自己磨制汤圆面和做汤圆心的人越来越少,超市冰柜里大包小包的现成速冻汤圆,是大多数市民过年的选择。今年75岁的张忠常,老家在四川西充,排行老八的他有7个哥哥姐姐,在他十多岁时就经常围在农村老家的石磨子旁,看来看去学会了制作汤圆面的技艺。

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