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吃了几十年鱼,居然才明白蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎的绝招

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  • 2020-03-22
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  • 原标题:吃了几十年鱼,居然才明白蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎的绝招

    鱼的营养丰富,食的味美,

    许多人都喜欢吃鱼。

    不过吃鱼也得吃个懂得哦~

    鱼究竟咋吃才好呢?

    鱼肉去腥味有九种方法

    1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要牢记是温水,大批不要用烫的河。

    2、把鱼泡在一番盆中,接下来往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

    3、把鱼头用刀剁下来就足以下截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就足以减少鱼的泥浆味。

    4、洗鱼的时刻,稳定要把鱼的内脏洗干净,会扮演除不少腥味。

    5、温茶水去味法:名将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

    6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼干,1分钟过后用水洗饰,能除腥味。

    7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

    8、橘皮去味法:烧鱼的时刻放入一点橘皮,可去腥。

    9、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以行使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时刻,先将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。

    鱼肉解油腻

    参加重口味料理

    参加重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。大概将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。

    鱼肉本身的新鲜,会带出不一样的视觉感受,并且能解油腻。

    炖鱼入味

    在鱼身上划几刀

    吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和啤酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。

    炖的时刻,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”,鱼炖的越久越入味。

    蒸鱼不腥

    多放一些调料

    鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的新鲜和滋养。

    蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了之,蒸鱼因为时间短,因此调料多放一些,意思厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。

    蒸鱼用开水

    切忌冷水蒸鱼

    蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,表组织凝固,可锁住内部鲜汁。

    蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的新鲜跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的意思。

    煎鱼不粘锅

    油温高点再放鱼

    可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅下用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一些,再放入鱼。

    鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,接下来再改用小火把鱼煎透。

    煎鱼不散

    做一个面粉鸡蛋糊

    外焦里嫩之煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的解体的。如果让鱼保持总体,也是有窍门的。

    煎鱼的时刻,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,接下来薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常之优异哦。

    烧鱼不碎

    尽量不要翻动鱼

    烧鱼要想不碎,最好的方式就是先用油炸一遍,让他定型,二次烹煮的时刻也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次之淋在鱼身上,让他入味。

    全部过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。

    可口鱼汤

    放几块豆腐一起炖煮

    鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,日后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。

    这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,意思也特别鲜美。

    冻鱼放奶烧

    冰箱取出自然化冻

    烹制长时间放在冰箱里之鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

    鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少数盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

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  • 编纂:墨西哥
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